domenica 30 marzo 2014

Vi và.... la Pappa col Pomodoro!!?

Lo so , lo so, che ancora non è estate!!! Ma se a una gli viene voglia??
Oggi vi propongo un piatto semplicissimo, veloce veloce e gustosissimo! Naturalmente perchè sia "super" dovrete scegliere con attenzione gli ingredienti! Pane bio cotto a legna (ho usato il mio semintegrale), pomodorini siciliani super saporiti, basilico ed aglio freschi!  E un pò di passata fatta in casa l'estate scorsa che dà il tocco speciale! Da acquolina in bocca vi assicuro!!


Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
6 fette di pane raffermo
350 gr di pomodorini
200 gr di passata di pomodoro
3 spicchi d'aglio
una bella manciata di basilico fresco 

Tagliate il pane in pezzetti non troppo piccoli, eliminate le parti troppo dure della crosta e mettetelo in una pentola con abbastanza acqua per coprirlo, unite i pomodorini tagliati fini fini, la passata, il basilico e gli spicchi d'aglio. Portate a bollore e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 30-35 minuti, mescolando giusto per controllare che non si attacchi sul fondo. A questo punto per amalgamare il tutto date una bella rimescolata con una frusta, ma senza esagerare perchè il pane non deve trasformarsi in colla! Eliminate l'aglio, un bel giro d'olio extra vergine.... e buona Pappa!!!

sabato 15 febbraio 2014

I Brownies di Marta Stewart


C'è un certo pregiudizio in Italia verso la cucina americana, e devo dire non a torto. Ma la mia curiosità mi ha spinto ultimamente a guardare meglio, anche grazie ad una recente amicizia con una persona veramente speciale, Susanne Dillingham, chef fantastica di Charlotte, North Carolina. Dalle sue parti è conosciuta come The Tiny Chef! Fantastica non tanto per le sue doti culinarie, che comunque sono notevoli (Ho cucinato con lei e assaggiato le sue ottime preparazioni!) ma soprattutto per la sua semplicità, umiltà e grande simpatia! Di quelle persone che hanno il sorriso dentro... E che non smetterebbero mai di imparare! L'anno scorso mi ha aiutata a preparare una fantastica cena per Halloween (ebbene si, contaminazioni USA a Fontegeloni!) e sbirciando sul web in cerca di idee mi sono imbattuta in una pagina che mi ha lasciato a bocca spalancata per ore: idee pazzesche di tutti i generi e su tutti i temi, come solo gli americani sanno fare! E quindi ieri cercando un idea per San Valentino (miii... come la faccio lunga!) sono tornata a sbirciare nelle pagine di Marta Stewart e ho trovato questi dolcissimi cuoricini-brownies! La ricetta è semplicissima, l'unica difficoltà è stata convertire le dose degli ingredienti... cups? pounds? tutte le volte vado nel panico a cercare di capire! Ma ci è voluto poco a trovare una bella pagina on line con tutte le conversioni possibili immaginabili! La trovate cliccando questo link:
Tabella Conversioni
Guarda caso di una blogger americana :)
Che invenzione internet ragazzi!!

Tempo di preparazione 45 minuti
Ingredienti:
(tra parentesi le dosi originali, che ho modificato leggermente: un pò meno zucchero e farina, un pò più cioccolata...)
230 gr di burro (1/2 pound)
320 gr di zucchero (2 1/2 cups)
250 gr di cioccolata fondente (6 ounces)
4 uova grandi
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
200 gr di farina 00 (2 cups all purpose flour)
1 pizzico di sale
cacao in polvere o zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 160°. Preparate una teglia rettangolare di circa cm 40x30, foderata con carta da forno. In un pentolino mettete il burro e la cioccolata fondente. Sciogliete a fuoco lentissimo. Battete le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Unite al composto burro e cioccolata, mescolando bene, infine la farina. Lavorate giusto il necessario per amalgamare il tutto.Versate nella teglia e passate in forno per circa 30-40 minuti, facendo la prova dello stecchino prima di sfornare.
Lasciate raffreddare quindi tagliate in grossi quadrotti oppure con uno stampino nella forma che preferite.
Ho utlizzato uno stampino per biscotti a cuore e quindi sono avanzati molti ritagli.
Li ho sbriciolati e utilizzati per farne degli ottimi 

TARTUFINI AL CIOCCOLATO E VISCIOLE
Ho unito ai ritagli sbriciolati 2 cucchiaiate di formaggio dolce bio e 60 gr di cioccolata fondente (sciolti insieme a bagno maria). Ho lavorato bene con le mani quindi ho formato delle palline che ho farcito con delle visciole sciroppate (potete mettere una noce, delle mandorle...) e poi le ho passate in poco cacao amaro. Con gli ulteriori avanzi ho formato dei piccoli cuoricini...

mercoledì 27 novembre 2013

Quando tua figlia è vegetariana....: CROCCHETTE DI MIGLIO E VERDURE

....cucinare vegetariano, ma con gusto: una delle sfide che mi hanno accompagnato nell'ultimo anno, da quando Adele ha deciso di non mangiare più carne. Cosa che mi ha un tantino complicato la vita, perchè a casa nostra, diciamolo, le pretese sul cibo sono alte. La colpa è decisamente mia che ho abituato i miei figli ad una gran varietà di piatti. Accontentando i gusti di Lorenzo, amante della carne e del pesce, di Adele, che ama la cucina naturale e vegetariana, e di Francesco che.... è una vera DISPERAZIONE!! no verdure, no carne, assolutamente no pesce, no no no..... un disastro. Fosse per lui mangerebbe pasta in bianco e biscotti...
E provate un pò voi a cucinare seguendo i gusti di questi 3 qui sopra!! Si si, lo so, colpa mia che ce li ho abituati, pessima educatrice sono... Quando vedo i loro cuginetti francesi che si sbafano insalata cavoli e spinaci mi prende lo sconforto... Ma non ci si deve perdere d'animo!
Queste crocchettine sono proprio un idea per far mangiare a Francesco le verdure, ma anche qualcosa di sfizioso per Adele che mica può sorbirsi sempre il solito tofu!

Tempo di cottura e preparazione: 1 ora e mezza

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di miglio
600 ml di acqua o brodo di verdura
sale qb
1 carota
1 zucchina
una decina di funghi champignon
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
olio Extra Vergine d'Oliva
pane grattugiato (se occorre)

Sciacquate il miglio e scolatelo bene. Rosolatelo in una padella con un cucchiaio d'olio, unite l'acqua bollente, salate, coprite e abbassate il fuoco al minimo. Lasciate cuocere finché non ha assorbito tutta l'acqua, circa 40 minuti. Spegnate e fate riposare coperto ancora un quarto d'ora. Nel frattempo pulite le verdure, affettatele sottilmente, rosolatele in 2 cucchiaiate d'olio con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Salate e portate a cottura (al dente), aggiungendo un goccio di brodo di verdura o acqua calda se asciugano troppo. In un mixer mettere le verdure con qualche cucchiaio di miglio cotto. Tritare grossolanamente, il composto non deve essere troppo omogeneo. Unite il resto del miglio, regolate di sale e se risulta troppo morbido unite un pò di pane grattugiato. Formate con le mani delle crocchette, scaldate una padella antiaderente con poco olio extravergine e cuocetele facendo dorare da entrambi i lati.
Volendo renderle più gustose, ma meno vegan, si possono aggiungere 1 tuorlo d'uovo e 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.
Sono ottime servite con un contorno di verdure miste di campo!

venerdì 25 ottobre 2013

Le ciambelle con il mosto ... di Gentilina

Questa ricetta mi è stata data anni fa' da Gentilina, la cuoca che deliziava con la sua cucina i bimbi della scuola materna di Rosora (frequentata da tutti e tre i miei figli!).
In tempo di vendemmia sfornava queste squisite e sofficissime ciambelle, una sorta di pane dolce, preparato con il succo d'uva, l'olio d'oliva extra vergine e profumati semi d'anice.
Queste squisitezze possono essere anche affettate e asciugate in forno per essere conservate a lungo. In questo caso vengono chiamate Biscotti di Mosto, anche se spesso nei forni locali le ciambelle vengono chiamate biscotti ...  O_o  in effetti ho ancora un pò di confusione a riguardo...
Comunque, la Sagra dei Biscotti di Mosto (che poi in questo caso sono ciambelle!) si tiene nel nostro comune, Serra San Quirico, la seconda domenica di ottobre. Quest'anno ne hanno sfornate a migliaiaaaa!!! Tutte sparite prima che calasse la sera...
questo la dice lunga sul fatto di quanto siano buone!
Vengono servite con la crema di nocciole e cioccolata (non dico il nome perchè mi rifiuto di farle pubblicità!!) ma io decisamente le preferisco con la confettura di visciole.... della Fattoria! :D
La ricetta che segue è stata un pò modificata rispetto alla sua. Ho diminuito la quantità del lievito di birra (l'ho dimezzata e ho aggiunto la pasta madre) ed anche lo zucchero (era 80 gr) visto che il nostro mosto è già dolcissimo. Le preparo anche durante l'anno utilizzando il succo d'uva in bottiglia. Lo trovate facilmente nei negozi bio, ma potete prepararlo da sole spremendo l'uva in stagione e mettendo poi il succo a sterilizzare in vasi o bottiglie, con lo stesso procedimento della passata (25 min a bagnomaria dal bollore e poi lasciate raffreddare nell'acqua).

Tempo di preparazione: 6 ore circa, comprensive di lievitazione e cottura.

Ingredienti:

300 gr di farina di kamut (và benissimo anche una "00")
200 gr di farina manitoba
(una volta pesate miscelatele insieme)
200 ml di mosto fresco (o succo d'uva)
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di malto di riso (facoltativo)
60 gr di pasta madre (in alternativa potete non metterla e portare la dose del lievito di birra a 20 gr)
1 uovo
20 gr di zucchero
20 gr di miele
50 gr d'olio Extra Vergine d'Oliva
10 gr di semi d'anice
50 gr di uva passa
un pizzico di sale

Mescolate il lievito di birra con il malto di riso e 120 ml di mosto. Unite 150 gr di farina, impastate brevemente, quindi lasciate lievitare una mezz'oretta. Potete procedere a mano o con l'impastatrice, in ogni caso unite la pasta madre a pezzetti e quindi in sequenza: l'uovo mescolato con lo zucchero con 100 gr di farina, lavorate fino ad assorbimento, il restante mosto con 150 gr di farina e un pizzico di sale, fate assorbire bene impastando, infine l'olio d'oliva versato a filo e gli ultimi 100 gr di farina aggiunti gradualmente alternandola all'olio.
Quando l'impasto è bene elastico unite i semi d'anice e se volete l'uva passa (precedentemente ammolllata in acqua tiepida), ponete quindi a riposare fino al raddoppio. Non vi scoraggiate se la lievitazione è lenta!
A questo punto allargate l'impasto sulla spianatoia a formare un disco, molto delicatamente.

Partendo da un punto del bordo portatelo al centro, quindi proseguite portando al centro ogni angolo che si forma sulla vostra destra

 (se non mi sono spiegata potete vedere QUI, trovate le spiegazioni mooolto dettagliate del mio amico Adriano!). Ribaltate delicatamente la pasta e datele una bella forma tonda e lasciatela riposare la per una decina di minuti. Quindi suddividetela in palline del peso di circa 80 gr,

Dalle palline formate dei serpentelli che poi annoderete semplicemente

...a formare una ciambellina

Posate le ciambelline su una teglia ricoperta di carta da forno, coprite con un altra teglia oppure utilizzate un grande saccchetto di plastica per formare una specie di camera di lievitazione. E' importante che non si asciughino in superficie. Dopo circa un ora (dovrebbero quasi raddoppiare di volume) accendete il forno a 220° (forno a gas a 250°). Mettete una grande teglia sul fondo del forno e buttateci una manciata di cubetti di ghiaccio per formare vapore.

Spennellate le ciambelle con uovo sbattuto, infornate e abbassate la temperatura dopo 10 minuti a 180° (forno a gas a 200°). Devono cuocere in tutto 20-25  minuti ma dipende molto dal forno.

Potete anche preparare un unico pane da sistemare in uno stampo a cassetta. A me piace formarlo a treccia.
Lo potete infornare quando raggiunge il bordo dello stampo. 15 minuti a 200°, quindi 180° per altri 45 minuti.


mercoledì 16 ottobre 2013

Crostata con confettura di mele e fichi

Tempo di frutta autunnale! Per carità, la primavera le supera tutte, ma mica dispiace girare per la campagna in questo periodo... fichi, noci fresche (gnam!!) nocciole, giuggiole, pere, mele... E quest'anno pure qualche fragola!! Incredibile ma vero!
L'idea di questa crostata è nata dal fatto che la scorsa stagione abbiamo avuto una produzione eccezionale di confettura di fichi e di confettura di mele! E una mattina preparando i dolci per le colazioni ho pensato di unirle e il risultato è stato ottimo! La base è una facile frolla con metà farina bianca e metà integrale...

Tempo di preparazione: 1 ora e 45 min

Ingredienti:
Per la pasta frolla
100 gr di farina bianca
100 gr di farina integrale
100 gr di burro
70 gr di zucchero integrale macinato fine
1 uovo (45 gr)
un pizzico di sale
4 gr di lievito
scorza di limone grattugiata

Per il ripieno
150 gr di confettura di mele
150 gr di confettura di fichi

burro e farina per lo stampo

Preparate la frolla e mettetela in fresco avvolta in pellicola per circa mezz'ora. (se vi interessa sapere come procedo io potete dare un occhiata alla mia ricetta Crostatine di farro con crema e fragole). Accendete il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo da 28 cm, stendete la frolla e foderatelo creando un piccolo bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la confettura e stendetela bene. Con i ritagli formate delle striscioline e decorazioni varie. Infornate per 30-40 minuti fino a che la frolla non sia dorata.

giovedì 10 ottobre 2013

Crostata salata con melanzane e pomodori

Ultime melanzane e ultimi pomodori della stagione... Settembre ci ha regalato giornate di sole fantastiche e l'orto ha prodotto pomodori in abbondanza! Certo che ottobre si sta presentando decisamente peggio... pioggia pioggia e ancora pioggia... Allora meglio rallegrare di colori la tavola per non deprimersi troppo!!
La ricetta, molto adatta per un buffet o un pranzo veloce, ottima alternativa alla solita pizza, l'ho presa da un libro di crostate dolci e salate. La base prevedeva una veloce pasta all'olio, farina acqua e olio aromatizzata con dell'origano, ma l'ho preparata anche con la brisè e decisamente la trovo migliore. Il ripieno è composto da melanzane stufate e poi frullate, ricotta, un po' di besciamella (l'originale prevedeva yogurt, ma il composto risulta poi troppo morbido) e uova.... a coprire fettine sottilissime di pomodoro e melanzana. Se non amate le melanzane potete sostituirle con delle zucchine!

Tempo di preparazione:
2 ore e 1/2

INGREDIENTI

Per la pasta brisè:
150 gr di farina bianca
150 gr di farina integrale
150 gr di burro
1 pizzico di sale
acqua qb ad ottenere una pasta soda
1 cucchiaino di origano secco

Per il ripieno:
100 gr di ricotta
100 gr di besciamella abbastanza soda
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
4 melanzane medie
4 pomodori sodi ma maturi
un pizzico di origano, olio d'oliva Extra Vergine, sale

Preparate la pasta brisè (se volete potete seguire la mia ricetta QUI) quindi mettetela a riposare al fresco per mezz'ora. Pelate 2 melanzane, tagliatele a fettine e cuocetele in padella con poco olio, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua, fino a che siano tenere. Lasciatele raffreddare un pò e quindi passatele al mixer con la ricotta, la besciamella e il parmigiano. Unite le 2 uova e mescolate bene aggiustando di sale se serve. Accendete il forno a 200°. Foderate di carta da forno uno stampo rettangolare da 40x30 cm, oppure, se dimezzate la dose della ricetta, uno tondo da 28 cm. Stendete la pasta in uno strato molto sottile e foderateci lo stampo, bucherellate con una forchetta, versateci il composto di ricotta e melanzane livellandolo bene. 
Affettate molto sottilmente le melanzane rimaste e il pomodoro, ricoprite tutta la superficie quindi spennellate le verdure con un composto di olio acqua e origano.

Infornate a 200°, per 40-45 minuti, controllando prima di sfornare che sia ben colorita anche sotto. E' ottima calda, ma anche servita fredda!



martedì 24 settembre 2013

Torta alle nocciole e crema di cioccolata

Questa torta l'ho preparata quest'estate a colazione per i nostri ospiti. Adele  l'ha apprezzata molto dopo averne assaggiata un pezzettino e l'ha voluta la scorsa domenica per il suo compleanno...
"ma non così semplice mamma eh! fammela a 2 piani!"
D'altra parte se abitui i figli alle torte a due piani poi non puoi lamentarti se te le chiedono, no?
Nulla di complicato!
E' la mia solita base genoise (la versione base la trovate QUI), arricchita di nocciole tritate e farina di saraceno. All'interno una crema pasticcera alla cioccolata fondente...

Tempo di preparazione:
1 ora e 1/2 compresa la cottura, più gli eventuali tempi di raffreddamento per torta e crema...

Ingredienti per una torta da 24 cm:

5 uova
50 gr di farina di grano saraceno
50 gr di farina "00" (per una versìone senza glutine potete sostiturila con della fecola)
45 gr di nocciole tritate finemente
150 gr di zucchero di canna

per la crema:
4 tuorli
1/2 litro di latte
240 gr di zucchero
120 gr di farina (o fecola per la versione senza glutine)
80 gr di cioccolata fondente
vaniglia

Accendete il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo, meglio se a cerniera. Sistemate le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e sistematela in una pentola a bagno maria. Battete bene il composto e quando è tiepido toglietelo dal bagno maria e continuate a battere per una decina di minuti. Unite le farine mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Sistemate nello stampo ed infornate per circa 1/2 ora.
Nel frattempo preparate la crema. Potete seguire le  indicazioni della mia ricetta per la crema pasticcera QUI ,  quindi unire la cioccolata fondente a pezzetti nella crema ancora calda... si scioglierà in pochi minuti.

Lasciate raffreddare sia la torta che la crema, quindi tagliate e farcite. Ho utilizzato una sacca per dolci con il beccuccio a stella perchè lateralmente si vedessero i ciuffetti di crema.. Poi ho decorato con zucchero a velo.

Per la versione "Adele"...

...ho realizzato 2 torte, una da 20 ed una da 15 cm, con le stesse dosi di sopra divise in 2/5 e 3/5. Quindi ho farcito e sovrapposto. Per la ballerina ho scaricato un immagine da internet, stampato e ritagliato la sagoma utilizzandola come stencil: prima ho spolverato di zucchero a velo, ho appoggiato la sagoma, spolverato di cacao amaro, rimosso la sagoma. La precisione non è stata il mio forte, ma la sua figura l'ha fatta ;)